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食品檢測規(guī)模再創(chuàng)新高 科學儀器保障舌尖安全

更新時間:2019-04-15點擊次數(shù):550

近期,監(jiān)管總局對6類食品822批次樣品展開抽檢,發(fā)現(xiàn)其中14批次食品在微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑等指標上存在問題。多家電商平臺均有不合格食品上榜,引起公眾關(guān)注。對此,監(jiān)管總局責成有關(guān)部門進行查處,對不合格食品進行立即下架,督促食品生產(chǎn)企業(yè)、進口商查清產(chǎn)品流向,召回不合格產(chǎn)品,分析原因進行整改。
 

 
食品檢測
 
  從三聚氰胺、蘇dan紅,到塑化劑、瘦肉精,食品安全問題屢次成為公眾關(guān)注的焦點。隨著食品安全問題進入繁發(fā)期,食品安全檢測的需求也在不斷加大,規(guī)模日益擴張。有數(shù)據(jù)顯示,2010年我國食品安全檢測行業(yè)的規(guī)模僅為140億元,到了2017年已經(jīng)躍升為561億元。根據(jù)預(yù)測,2018年規(guī)模有望達到665億元,再創(chuàng)新高。其中,食品安全檢測儀器、食品安全檢測試劑、食品安全檢測服務(wù)三大細分行業(yè)取得了明顯的進步。
 
  隨著儀器分析方法在食品檢測中所占比重的不斷提升,食品安全檢測儀器的應(yīng)用越來越廣泛,相關(guān)技術(shù)的發(fā)展也得到了推動。根據(jù)檢測項目的類別,食品安全檢測儀器可以分為藥物殘留檢測儀、重金屬檢測儀、食品微生物及毒素檢測儀、食品添加劑檢測儀、食品接觸材料檢測儀等五個類別。
 
  所謂的藥物殘留,一般指的是食品當中殘留的農(nóng)藥、獸藥、抗生素等物質(zhì)。為了達到投入少量飼料以獲得更多畜產(chǎn)品的目的,養(yǎng)殖戶通常會采用激素等藥物來促進畜禽的生長發(fā)育。而在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,種植者也會使用抗生素等藥物來防治病蟲害,刺激農(nóng)作物生長,終提高產(chǎn)量。當這些藥物未能被分解或者排出體外,就會殘留在畜禽或者農(nóng)作物當中。用這些畜禽或者農(nóng)作物制成的食品,容易存在藥物殘留超標問題,對食用者的身體健康造成危害。氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用、薄層色譜、離子色譜、毛細管電泳儀、紫外可見分光光度計、酶標儀等科學儀器可以對這類藥物殘留食品進行檢測。
 
  食品當中重金屬元素的來源主要分為兩類:農(nóng)作物對重金屬元素的富集,食品生產(chǎn)加工、貯藏運輸過程中的污染。短期內(nèi),少量的重金屬元素不會對人體造成明顯的危害,但是長期積累就會積重難返。想要有效避免重金屬污染,必須注重原材料、生產(chǎn)用水、輔料包裝、加工設(shè)備等方面的防控以及食品檢測。原子熒光光譜、原子吸收光譜、ICP-AES、ICP-MS、紫外可見分光光度計、測汞儀等儀器可以檢測出食品所含的重金屬元素。
 
  第三類食品檢測指標是較為常見的微生物及毒素,由此引起的食源性疾病是威脅食品安全的主要因素。在食品質(zhì)量管理體系中,食品微生物及毒素的檢測是*的重要組成部分,也是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標。一般來說,食品微生物檢測項目包括細菌總數(shù)、大腸桿菌、霉菌、酵母菌等,毒素檢測項目則包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、鐮刀菌毒素、青霉菌毒素等。對此,可以采用熒光檢測儀、菌落計數(shù)器、培養(yǎng)基、顯微鏡、薄層色譜、液質(zhì)聯(lián)用、毛細管電泳儀、紫外可見分光光度計等儀器來檢測,必要時需配合使用。
 
  近年來,食品添加劑的問題也開始引起社會關(guān)注。實際上,食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)以及為防腐、加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。合理利用食品添加劑,并不會對人體造成危害。然而,使用非法添加劑或者濫用食品添加劑,還是會產(chǎn)生健康風險的。與藥物殘留的檢測相類似,食品添加劑檢測同樣可以使用氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用、薄層色譜、紫外可見分光光度計等儀器來完成。
 
  食品接觸材料檢測是第五大重要指標。從鍋碗瓢盆這些廚具餐具,到塑料紙張等常見食品包裝,都是食品接觸材料。部分不合格的食品接觸材料可能會在接觸食品的過程中產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),對食品造成污染。比如,近些年備受關(guān)注的塑化劑污染問題,就是因為塑料包裝當中的塑化劑遷移到了食品中。氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用、ICP-AES、紫外可見分光光度計等分析儀器,以及透氣性測試儀、透濕性測試儀、熱封儀、摩擦系數(shù)測試儀、撕裂度儀等材料物性檢測儀器,可以對食品接觸材料進行各種項目的檢測,確認其是否合格。
 
  面對日益復(fù)雜的食品安全問題,采用食品安全檢測儀器可以有效降低可能出現(xiàn)的食品安全風險。但反過來,復(fù)雜的食品安全形勢也對檢測儀器提出了考驗。尤其是在我國這樣人口密度大、食材種類紛繁、食品制作工藝復(fù)雜的國家,需要注重檢測儀器的效率和精度,滿足日益繁重的食品檢測任務(wù)的要求。因此,通過改進儀器分析技術(shù)來提升食品檢測效率,是儀器制造商未來致力于研究的方向。