隨著人們餐食安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，切實(shí)保障食品質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者吃得安心、吃得放心，不管是監(jiān)管部門(mén)，還是企業(yè)都需要格外重視。目前，實(shí)現(xiàn)人們“餐桌上的安全”背后，是一套從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)浇K擺上餐桌的食品安全追溯體系，以及相關(guān)農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、瘦肉精檢測(cè)儀等食品檢測(cè)儀器在保駕護(hù)航。
 

 
　　食品安全追溯體系
 
　　食品安全溯源體系，是指在食品生產(chǎn)、流通以及銷售與餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)，食品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息能夠被順向追蹤或者逆向回溯，從而使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)始終處于有效監(jiān)控之中，能夠迅速、及時(shí)阻止問(wèn)題產(chǎn)品流向人們的餐桌。筆者了解到，當(dāng)前食品安全溯源技術(shù)大致有三種，包括RFID無(wú)線射頻技術(shù)、二維碼、條碼加上產(chǎn)品批次信息。
 
　　通過(guò)現(xiàn)代信息技術(shù)可以真實(shí)透明地將食品相關(guān)信息展現(xiàn)給消費(fèi)者，可以確認(rèn)各種產(chǎn)品的來(lái)源和去向，有助于促進(jìn)食品流通安全。據(jù)悉，湖北省武漢市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)于2018年上線，300多家肉類、水產(chǎn)、蔬菜等涉農(nóng)企業(yè)和監(jiān)管站納入追溯系統(tǒng)。由于追溯碼一批次產(chǎn)品只能生成一次，具有。消費(fèi)者只需要掃描二維碼，該產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、何時(shí)采收的、由誰(shuí)檢測(cè)合格的等信息一目了然。
 
　　除此之外，安徽六安市印發(fā)了《六安市餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系建設(shè)實(shí)施意見(jiàn)》，明確指出，2019年9月底前完成轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂、中央廚房、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位等建立餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系建設(shè)任務(wù)，并逐步推動(dòng)其他餐飲服務(wù)單位建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，原因可查清等，有力地保障食品質(zhì)量安全。
 
　　上文提到消費(fèi)者只需要通過(guò)掃描二維碼便可知道產(chǎn)品的“”前世今生”。而二維碼屬于食品安全溯源技術(shù)的一種，其結(jié)合合自動(dòng)視覺(jué)、生物識(shí)別技術(shù)、傳感技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品二維碼質(zhì)量追溯、防偽管理、竄貨查詢等，不僅能夠讓消費(fèi)者清楚、明白消費(fèi)，也讓企業(yè)管理者可以掌控信息通路，實(shí)現(xiàn)大量數(shù)據(jù)的整合分析，提供數(shù)據(jù)決策依據(jù)，幫助企業(yè)建立產(chǎn)品追溯管理平臺(tái)。
 
　　快檢車
 
　　保證餐桌飲食安全，除了重視食品安全追溯體系建設(shè)，保障產(chǎn)品流通、加工等安全之外，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)還積極建設(shè)快檢室或者購(gòu)置快檢車，通過(guò)專業(yè)的食品檢測(cè)儀器對(duì)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、瘦肉精、亞硝酸鹽、甲醛、雙氧水含量等檢測(cè)項(xiàng)目快檢，進(jìn)一步提升人們餐桌食品安全保障水平。據(jù)了解，武陵區(qū)食藥監(jiān)局開(kāi)始使用食品安全快速檢測(cè)車，加大農(nóng)貿(mào)、餐飲單位、大型超市等的食品安全檢測(cè)，保障市民食品安全。
 
　　據(jù)工作人員介紹，快檢車配有多種食品安全檢測(cè)儀器，能對(duì)肉制品、水果、蔬菜等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。其中，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥、獸藥殘留、甲醛、吊白塊、孔雀石綠、易濫用食品添加劑等項(xiàng)目，大部分項(xiàng)目經(jīng)過(guò)搗碎、加熱、離心提液、試劑反應(yīng)、讀取等步驟，檢測(cè)15分鐘內(nèi)就可以完成。與傳統(tǒng)抽檢、送樣相比，流動(dòng)快檢車具有快速、操作簡(jiǎn)便、度高等優(yōu)點(diǎn)。
 
　　此外，鷹潭市童家鎮(zhèn)舉辦大型慶典活動(dòng)，為了保障餐桌飲食安全，有關(guān)部門(mén)通過(guò)食品快檢車，對(duì)食品原材料進(jìn)行快速檢測(cè)。蔬菜、水果、肉類、腌菜、泡發(fā)品等食材和碗筷、餐器具進(jìn)行快速檢測(cè)，重點(diǎn)檢測(cè)其農(nóng)藥殘留、微生物、瘦肉精、亞硝酸鹽是否超標(biāo)。其中，檢測(cè)結(jié)果顯示10批樣品合格，但是竹筷微生物指數(shù)超標(biāo)，工作人員立即現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)廚師將竹筷重新清洗、高溫消毒，達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)后方可使用，有力地保障聚餐源頭食材安全。
 
　　快檢車可謂是“麻雀雖小五臟俱全”，通過(guò)配置各種食品檢測(cè)儀器，讓其成為食品安全的“偵察兵”，應(yīng)急處置的“*”，重大活動(dòng)保障的“支援兵”，科普宣傳的“通訊兵”，切實(shí)發(fā)揮食品安全檢測(cè)監(jiān)管強(qiáng)有力的作用，共同筑牢食品安全“防火墻”，切實(shí)撐起群眾健康“保護(hù)傘”，全力確保人們餐桌飲食安全。
 
　　其實(shí)，不管是食品安全追溯體系建設(shè)，還是快檢車的啟用，都是為了保證人們餐桌飲食安全，讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心，從而更好地推動(dòng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的整體提升。